Feijoada by Danny

abril 23, 2014 by Danny Mou

>> Diário Pessoal, 23/04/14

O tempo deu uma esfriada aqui em Sampa e aqui em casa, logo ficamos com vontade de comer Feijoada! Em qualquer restaurante, podemos encontrar feijoada todas as quartas e sábados, mas… a vontade bateu por “aquela senhora feijoada”, feita em casa com muito capricho! ;)

Falar de Feijoada Light soa até engraçado, mas eu gosto de tirar todas as gordurinhas das carnes, coloco um pingo de óleo para refogar e não uso os pertences mais pesados. Então, vamos agora conhecer minha receita, testada e aprovada por muitos amigos e aprimorada no decorrer dos anos: Feijoada by Danny.

Eu cozinho um pacote de carne seca Paineira, de preferência dianteiro ou traseiro – quem curte uma gordurinha, também pode usar a ponta de agulha – juntamente com um pedaço grande de lombo. Ambos já ficaram de molho e foram previamente dessalgados. Coloco água, uma folha de louro e os pedaços de carne seca + lombo cortados em cubos grandes, na panela de pressão. O lombo cozinha mais rapidamente, em cerca de 25/30 minutos já está bom. Eu retiro e volto a panela ao fogo, deixando pegar pressão novamente e cozinho a carne seca por mais uns 15 minutinhos. Escorro a água e reservo.

Os demais ingredientes, eu cozinho junto com o feijão preto (que ficou de molho durante a noite). Se a sua panela de pressão não for bem grande, é melhor dividir essa fase em duas etapas, senão não vai caber.

- 1 Kg Feijão Preto
- 2 gomos de linguiça calabresa defumada em rodelinhas
- 3 gomos de paio em rodelas grossas
- 1 pedaço de bacon picado
- 1 pedaço de costelinha defumada
- 2 envelopes de tempero para feijão

Eu gosto muito mais da costelinha defumada, apesar de ser bem mais cara. Quem for usar a salgada, precisa retirar o excesso de sal como se faz com o lombo e a carne seca, antes de cozinhá-la.

Coloque tudo na panela de pressão e complete com água, deixando uma margem equivalente a 4 dedos. Depois que pegar pressão, cozinhe por 20/25 minutos em fogo médio.

Agora eu uso uma panela enorme, para colocar todos os ingredientes já cozidos, mais o lombo e a carne seca Paineira reservados. Se necessário, coloco mais água e deixo no fogo baixo. Enquanto isso, numa panelinha, faço um refogado com bastante cebola picadinha, alho e uma folha de louro. Quando dourar, despejo na panela da feijoada e mexo bem. Gosto de colocar molho inglês também, pois dá um sabor especial. É bom provar o sal nessa hora. Quem curte pimenta, fique à vontade; aqui em casa ninguém gosta, então, não coloco.

O ponto fica ao gosto do pessoal: Feijoada mais grossa ou com mais caldo. O importante é que as carnes estejam bem macias e suculentas! ;)

Acompanhamentos perfeitos: arroz branco, couve refogada bem fininha, farinha de mandioca torrada e fatias de laranja (que ajudam a cortar o excesso de gordura). Estão servidos?

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Soja Acebolada

abril 22, 2014 by Danny Mou

>> Diário Pessoal, 22/04/14

Eu adoro soja, inclusive já mostrei aqui no Blog quatro saladas práticas e deliciosas. Desta vez, a receita usando a Soja Fugini é diferente; vale a pena conferir! ;)

Ingredientes:
- 1 sachet Soja Fugini
- 1 cebola grande cortada em pétalas
- 1 colher (sopa) azeite
- 2 colheres (sopa) azeitona verde fatiada
- 1 colher (sopa) pimentão vermelho picadinho
- 1 colher (chá) shoyo Fugini

Modo de Preparo:
Escorra a soja e reserve. Aqueça o azeite e refogue rapidamente as pétalas de cebola, somente até murcharem. Acrescente a soja e o shoyo, mexa para pegar o gosto. Por fim, coloque as azeitonas e o pimentão. Não deixe cozinhar demais, para não perderem a crocância.

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Soja acebolada temperada com shoyo: crocante e saborosa!

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Orientações para diabéticos

abril 21, 2014 by Danny Mou

A exclusão do açúcar (carboidrato simples) é necessária juntamente com alimentos que contenham açúcar na sua composição, como: tortas, bolos, doces, caldo de cana, açúcar mascavo, mel, chocolate, frutas em caldas, sucos em pó, molho shoyo.

O açúcar deve ser substituído por adoçantes para adoçar bebidas ou no preparo de sobremesas.

Reduzir as quantidades de pães e arroz, por conterem grande quantidade de amido (carboidrato complexo).

As verduras podem ser consumidas em grande quantidade, pois possuem pequenas quantidades de carboidrato. Já algumas raízes devem ser consumidas com moderação, como batata, mandioca juntamente com farinhas de mandioca, fubá e maisena.

As fruta podem ser consumidas diariamente, de 3 a 5 unidades, mas distribuídas ao longo do dia nunca ao mesmo tempo.

Os sucos de frutas devem ser diluídos em água, principalmente o suco de laranja, se tornando uma laranjada.

As carnes devem ser preparadas cozidas, assadas ou grelhadas com o mínimo de óleo acrescido. Não consumir frituras, principalmente as de imersão, como frangos fritos, batatas fritas, bolinhos de carne e legumes.

Toda a gordura visível deve ser retirada da carne vermelha e do frango (principalmente as peles) antes do preparo.

Evitar o consumo de queijos amarelos devido grande porcentagem de gordura (mussarela, prato, parmesão, provolone, etc)

Não consumir bacon, embutidos (linguiças, mortadelas) e frios pelo excesso de gordura e sal. Fonte: Linea Sucralose

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Bacalhau do “Brima” (primo)

abril 17, 2014 by Soraya Gars

Esta receita é especialidade da família Mustafá, que pesquisou em Portugal as maneiras mais gostosas de preparar deliciosas receitas de bacalhau. Tivemos o privilégio de provar esta gostosura no fim de semana passado e – melhor ainda – obter a receita para compartilhar com os leitores do Blog Bye Bye Gordura! :)

Ingredientes:
- 3 kg de lombo de bacalhau (cada kg = 3 lombos)
- 2 batatas médias para cada lombo
- 1/2 xícara de alho descascado picadinho
- 3 cebolas roxas fatiadas finas
- 100g de azeitonas pretas pequenas
- 10 pimentas Cambuci fatiadas
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- alecrim

Modo de Preparo:
Compre o bacalhau dessalgado ou dessalgue deixando de molho de um dia para o outro e trocando a água diversas vezes. Após dessalgado, misture o alho picado com o azeite, passe e deixe o bacalhau marinando de um dia para o outro.

Numa assadeira, coloque as batatas e o bacalhau com a pele virada para cima e asse em fogo médio por 50 minutos. Escorra, troque tudo para outra assadeira e descarte o caldo (ao trocar de assadeira, coloque o bacalhau com a pele para baixo). Volte para o forno com as pimentas, as cebolas e as azeitonas por cima, regue com um pouco de azeite e deixe assar por mais 1/2 hora. Uns 10 minutos antes de finalizar, jogue umas folhas de alecrim por cima, mas retire na hora de servir.

Sirva com arroz branco. Uma dica: coloque 2 cabeças de alho inteiras na panela do arroz (com casca e tudo) e cozinhe junto. O alho vai ficar macio e desmanchando, para comer junto com o prato.

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Espero que gostem e não esqueçam de um vinhozinho tinto para acompanhar, ok? Boa Páscoa!!!

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Colomba com recheio trufado de nozes

abril 16, 2014 by Danny Mou

>> Diário Pessoal, 16/04/14

Adora Colomba de Páscoa? Já pensou em recheá-la com trufa de nozes? Super fácil de fazer, fica uma delícia e pode ser um presente artesanal super caprichado. Confiram a receita! ;)

Recheio Trufado:
- 150g chocolate meio amargo picado
- 150g chocolate ao leite picado
- 1 caixinha de Creme de Leite (250g) Mococa
- 1 colher (sopa) conhaque
- 1 colher (café) essência nozes
- 80g nozes picadas grosseiramente

Cobertura:
- 250g chocolate ao leite picado
- nozes para enfeitar

Modo de Preparo – Recheio:
Misture o conhaque e a essência de nozes com o creme de leite, em temperatura ambiente. Derreta os dois chocolates no micro-ondas (ou no banho maria). Acrescente o creme de leite e mexa bem, até formar um creme brilhante. Por fim, adicione as nozes picadas.
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Montagem e Cobertura:
Retire cuidadosamente a tampa da colomba e reserve. Com uma faca de pão, corte o miolo, deixando no mínimo dois dedos de lateral e sem furar o fundo do bolo. Retire cuidadosamente o miolo e reserve. Coloque uma farta camada de recheio trufado, cubra com os pedaços do miolo e por cima, coloque mais um pouco do recheio. Feche com a tampa. Derreta o chocolate ao leite no micro-ondas (ou banho maria) e cubra a colomba. Enfeite com as nozes e, se gostar, coloque também cerejas em calda. Deixe o chocolate esfriar bem e depois pode embalar com plástico filme.

Os ingredientes desta receita são suficientes para rechear e cobrir, duas colombas de 400g cada.

Este Recheio Trufado de Nozes pode ser usado em outras sobremesas, pavês, do jeito que sua imaginação quiser! :)

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Vitamina de Abacate

abril 10, 2014 by Danny Mou

>> Diário Pessoal, 10/04/14

O abacate não é o vilão que muitos pensam; se consumido com moderação. Realmente, ele é rico em gordura, mas é um tipo de gordura bom!

Vitamina para 2 pessoas:
- 1 abacate pequeno maduro
- 200ml de leite desnatado
- 1 colher (sopa) de adoçante

Bater tudo no liquidificador e servir imediatamente. O abacate oxida e fica escuro e o adoçante deixa amargo, se não for servido na hora. Para comer com açúcar ou leite condensado, fica calórico demais!

A proporção entre a polpa do abacate e a quantidade de leite, vai definir uma vitamina mais grossa, possível de comer com colher, ou mais rala, para tomar de canudinho! ;)

A Dieta dos Deuses – Dr. Fedon A. Lindberg
Amêndoas, abacates, castanhas de caju, avelãs, nozes, amendoins, sementes de pistache e azeitonas são alimentos ricos em ômega-9, uma gordura monoinsaturada. Esse deve ser o tipo de gordura mais ingerido.

A maior fonte de gordura vegetal são os óleos vegetais, as castanhas e o abacate.

Mais informação sobre Abacate:

A gordura predominante no abacate é do tipo monoinsaturada, como a do azeite de oliva. Este tipo de gordura é considerado saudável e ajuda a controlar as taxas de colesterol do organismo. Para evitar o escurecimento imediato, passe um pouco de suco de limão na superfície do fruto. Quando for usar somente uma metade do abacate, deixe a outra com o caroço. Isto evita que se deteriore com rapidez.

Escolha os mais pesados e firmes.Alguns têm manchas de cor marrom-clara na casca, mas esse é um defeito apenas superficial e não afeta a qualidade do fruto. O abacate deve ser guardado em local fresco e arejado, não podendo ser colocado na geladeira, pois o frio impede o amadurecimento. Depois de descascado precisa ser imediatamente consumido, pois em contato com o ar, a polpa escurece.

No Brasil, o abacate é consumido ao natural com açúcar, como sobremesa. No entanto, em outros paises e mais apreciado em saladas, bem temperado com vinagre, pimenta e maionese. Em pratos doces, o abacate combina muito bem com limão, leite, creme de leite e leite condensado, na preparação de sorvetes, cremes , musses e bebidas.

100g de abacate comum, possui 162 calorias. Fonte: Hortifruti

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Bolinho de Arroz

abril 9, 2014 by Danny Mou

>> Diário Pessoal, 09/04/14

Bolinho de arroz faz muito sucesso aqui em casa! Eu também adoro, mas para não abusar das frituras, revezo com a versão assada já publicada aqui no Blog! :)

Ambas as receitas levam praticamente os mesmos ingredientes, são deliciosas e excelentes para aproveitar sobras de arroz.

Os ingredientes são “a olho”, dependendo da quantidade de arroz:
- Arroz já cozido e temperado (pode ser sobras)
- 1 ovo
- leite
- sal ou tempero em pó
- salsinha picadinha => pode ser desidratada
- 2 colheres (sopa) queijo ralado
- farinha de trigo até dar o ponto
- 1 colher (café) fermento em pó

Misture todos os ingredientes e frite as colheradas no óleo quente. Escorra em papel absorvente e sirva imediatamente. Eu gosto de fazer os bolinhos pequenos, assim não corro o risco de ficar meio molenga por dentro, pois frita rapidinho! ;)

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