Salada com Abobrinha Recheada

>> Diário Pessoal, 22/02/10

Todo mundo já sabe que eu adoro abobrinha! ;)
Esta é mais uma receita fácil, prática, muito saborosa e com um visual lindo. Ideal para os dias de calor. Aprendi com a Marnia, da comunidade do orkut, “Minhas, Tuas, Nossas Receitas”.

Pegue 3 abobrinhas médias, lave, corte a ponta e retire todo o miolo com cuidado.
Cozinhe em água e temperos à gosto (usei 1 cubo de caldo de legumes), até ficarem macias, mas não deixe amolecer demais (cerca de 7 minutos). Escorra e deixe esfriar.

Recheio:
- 150g de ricota
- 2 colheres (sopa) requeijão => pode ser light
- sal à gosto
- 3 colheres (sopa) azeitonas verdes picadinhas
- 3 colheres (sopa) pimentão picadinho => usei amarelo
- 1 colher (sopa) uva passa sem semente
- 1 colher (sopa) nozes picadas

Misture todos os ingredientes, até formar uma pasta. Encha as abobrinhas, cubra com plástico filme e leve para gelar por cerca de 30 minutos. Retire e corte em rodelas de aproximadamente 1 cm. Sirva com salada crua de sua preferência, temperada com azeite, sal e orégano.

Usei rúcula com tomatinho cereja e ficou muito bom. As nozes picadinhas dão uma crocância surpreendente! :)

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