Virado de feijão fradinho com queijo coalho

9th junho, 2016 by Danny Mou

Esta receita não é nada light, mas o sabor é divino. Eu já gostava muito de feijão fradinho e, também, de queijo de coalho. Depois, descobri que os dois juntos combinam muito bem!

Ingredientes:
- 400g de feijão fradinho
- 1 folha de louro
- 1 caldo de bacon
- sal à gosto
- 2 linguiças calabresas “tipo fininha” em rodelas
- 2 colheres (sopa) bacon picadinho
- 1 dente de alho picadinho
- 2 espetos de queijo de coalho cortado em cubinhos pequenos
- 6 à 8 colheres (sopa) farinha de mandioca temperada

Modo de Preparo:
Deixe o feijão de molho na véspera, depois cozinhe na pressão por cerca de 20 minutos (até ficar macio, mas sem desmanchar), junto com o caldo e o louro. Escorra e reserve.

Numa panela média, doure o bacon, a linguiça e o alho. Acrescente o feijão escorrido e deixe pegar gosto. Prove e acerte o sal.

Vá colocando aos poucos a farinha de mandioca, enquanto mexe para incorporar. Não coloque muita farinha. Por fim, acrescente os cubinhos de queijo de coalho, desligue o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos; para o queijo amolecer.

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Combinação deliciosa: feijão fradinho, linguiça e queijo coalho :D

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Receita postada originalmente no Blog em 13/12/2010

Sugestão de leitura:


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Salada de Feijão Fradinho com Salsão

11th fevereiro, 2016 by Danny Mou

Aqui em casa, adoramos feijão fradinho. Além de ser saboroso, é uma excelente fonte de proteína vegetal – cada 60g de feijão fradinho contém cerca de 12g de proteína. Preparado como salada, é ainda mais gostoso!

Ingredientes:
- 300g de feijão fradinho
- 1 folha de louro
- 1 envelope de tempero para feijão (marrom)
- 1 cebola pequena bem picadinha
- 1/2 pimentão vermelho e 1/2 amarelo bem picadinhos
- 2 colheres (sopa) salsinha bem picadinha
- 2 talos de salsão cortados bem fininhos
- 2 colheres (sopa) vinagre
- 3 colheres (sopa) azeite
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe o feijão com sal, a folha de louro e o tempero em pó por cerca de 20 – 25 minutos, na panela de pressão. Ele precisa ficar macio, sem desmanchar. Escorra toda a água e deixe esfriar bem. Misture todos os demais ingredientes e, se necessário acerte o sal. Eu não uso pimentão verde, pois acho indigesto. O salsão dá uma crocância deliciosa à salada! ;)

Esta salada pode ser feita na véspera; é só deixar na geladeira para o tempero pegar bem. A proporção de vinagre e azeite, fica a critério de cada pessoa. Mas não é necessário criar caldo, use apenas o suficiente para umidificar todos os ingredientes.

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Pode servir numa travessa grande ou em tacinhas individuais!

Receita publicada originalmente no Blog em 24/04/2009

Sugestão de leitura:


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Sopa de Feijão com Macarrão

14th maio, 2015 by Danny Mou

>> Diário Pessoal, 14/05/15

Para aproveitar o feijão já cozido, nada melhor do que uma gostosa sopa! ;)

Ingredientes (as quantidades são meio “a olho”>:
- 2 xícaras de feijão cozido e temperado
- 1 xícara de água
- 1 punhado de macarrão para sopa (pode ser argolinha, ave maria, conchinha, etc)
- 1 colher (chá) molho inglês
- 1 envelope de tempero em pó para feijão
- 1/2 dente de alho bem picadinho

Modo de Preparo:
Cozinhe o macarrão até que fique “al dente”, escorra e reserve.
Bata bem, o feijão com a água no liquidificador e reserve.
Numa panela, refogue o alho num fio de óleo e acrescente o feijão batido. Deixe esquentar, coloque o molho inglês e o sazon, mexendo sempre. Prove o sal. Quando levantar fervura, coloque o macarrão escorrido e deixe terminar o cozimento, cuidando para não grudar no fundo da panela.

Minha filha adora Sopa de Feijão! Meu marido também gosta, mas para ele, coloco rodelinhas de linguiça defumada, na hora de cozinhar o feijão batido.

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Esta sopa feita com Feijão Preto também fica uma delícia!

Receita publicada originalmente em 08/09/09

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Mais informação sobre Feijão:

Para a maioria dos brasileiros o feijão cozido é um alimento indispensável durante as refeições. E não é pra menos. Além de acompanhar o arroz, dele fazemos alguns pratos tradicionais de nossa culinária, como a feijoada, o feijão tropeiro, o tutu à mineira e os caldinhos quentes. Existem vários tipos de feijão, mas os mais conhecidos são o carioquinha, manteiga, feijão-preto, feijão-fradinho, feijão-de-lima e feijão-fava.

O feijão é um alimento de grande valor nutritivo. Além de ser uma das melhores fontes naturais de Ferro e Potássio, é rico em fibras e é, também, boa fonte de Ácido Fólico e proteínas. 100 gramas de feijão preto cozido fornecem 69 calorias.

O caldo de feijão é muito digestivo, nutritivo e, por isso, muito importante na alimentação das crianças pequenas, dos convalescentes e dos idosos. Além disso, reduz o colesterol, devido as suas fibras, e regula as taxas de açúcar no sangue. Fonte: Hortifruti

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Caldinho de Feijão Preto com Macarrão

15th agosto, 2014 by Danny Mou

>> Diário Pessoal, 15/08/14

Cozinhou muito feijão? Aproveite o tempo frio para fazer um saboroso caldinho!

Ingredientes:
- 4 xícaras (chá) feijão preto cozido e temperado à gosto
- 300ml de água
- 1/2 dente de alho picadinho
- 1 colher (chá) molho inglês
- 1 envelope de tempero para feijão (marrom)
- 1/2 pacote de macarrão para sopa

Modo de Preparo:
Bata o feijão no liquidificador com a água. Numa panela grande, doure ligeiramente o alho num fio de óleo e despeja o feijão batido. Quando levantar fervura, coloque o tempero em pó, o molho inglês, o macarrão e prove o sal. Mantenha uma caneca com água fervente, para ir acrescentando aos poucos, pois conforme o macarrão cozinha, ele absorve a água da panela.

Mantenha em fogo médio, mexendo eventualmente para não grudar e pingando água sempre que necessário. Não deixe formar uma sopa grossa, nosso objetivo é deixá-la como um caldo mais leve. Assim que o macarrão estiver bem macio, desligue e sirva. Uma delícia para aquecer o estômago nessas noites frias! ;)

Minha mãe passava o feijão batido na peneira grossa, para retirar os pedacinhos de casca. Mas, aqui em casa ninguém se incomoda com as casquinhas, então pulo esta etapa. Fica ao gosto de cada pessoa.

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Feijoada by Danny

23rd abril, 2014 by Danny Mou

>> Diário Pessoal, 23/04/14

O tempo deu uma esfriada aqui em Sampa e aqui em casa, logo ficamos com vontade de comer Feijoada! Em qualquer restaurante, podemos encontrar feijoada todas as quartas e sábados, mas… a vontade bateu por “aquela senhora feijoada”, feita em casa com muito capricho! ;)

Falar de Feijoada Light soa até engraçado, mas eu gosto de tirar todas as gordurinhas das carnes, coloco um pingo de óleo para refogar e não uso os pertences mais pesados. Então, vamos agora conhecer minha receita, testada e aprovada por muitos amigos e aprimorada no decorrer dos anos: Feijoada by Danny.

Eu cozinho um pacote de carne seca Paineira, de preferência dianteiro ou traseiro – quem curte uma gordurinha, também pode usar a ponta de agulha – juntamente com um pedaço grande de lombo. Ambos já ficaram de molho e foram previamente dessalgados. Coloco água, uma folha de louro e os pedaços de carne seca + lombo cortados em cubos grandes, na panela de pressão. O lombo cozinha mais rapidamente, em cerca de 25/30 minutos já está bom. Eu retiro e volto a panela ao fogo, deixando pegar pressão novamente e cozinho a carne seca por mais uns 15 minutinhos. Escorro a água e reservo.

Os demais ingredientes, eu cozinho junto com o feijão preto (que ficou de molho durante a noite). Se a sua panela de pressão não for bem grande, é melhor dividir essa fase em duas etapas, senão não vai caber.

- 1 Kg Feijão Preto
- 2 gomos de linguiça calabresa defumada em rodelinhas
- 3 gomos de paio em rodelas grossas
- 1 pedaço de bacon picado
- 1 pedaço de costelinha defumada
- 2 envelopes de tempero para feijão

Eu gosto muito mais da costelinha defumada, apesar de ser bem mais cara. Quem for usar a salgada, precisa retirar o excesso de sal como se faz com o lombo e a carne seca, antes de cozinhá-la.

Coloque tudo na panela de pressão e complete com água, deixando uma margem equivalente a 4 dedos. Depois que pegar pressão, cozinhe por 20/25 minutos em fogo médio.

Agora eu uso uma panela enorme, para colocar todos os ingredientes já cozidos, mais o lombo e a carne seca Paineira reservados. Se necessário, coloco mais água e deixo no fogo baixo. Enquanto isso, numa panelinha, faço um refogado com bastante cebola picadinha, alho e uma folha de louro. Quando dourar, despejo na panela da feijoada e mexo bem. Gosto de colocar molho inglês também, pois dá um sabor especial. É bom provar o sal nessa hora. Quem curte pimenta, fique à vontade; aqui em casa ninguém gosta, então, não coloco.

O ponto fica ao gosto do pessoal: Feijoada mais grossa ou com mais caldo. O importante é que as carnes estejam bem macias e suculentas! ;)

Acompanhamentos perfeitos: arroz branco, couve refogada bem fininha, farinha de mandioca torrada e fatias de laranja (que ajudam a cortar o excesso de gordura). Estão servidos?

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