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Feijoada by Danny

23rd abril, 2014 by Danny Mou

>> Diário Pessoal, 23/04/14

O tempo deu uma esfriada aqui em Sampa e aqui em casa, logo ficamos com vontade de comer Feijoada! Em qualquer restaurante, podemos encontrar feijoada todas as quartas e sábados, mas… a vontade bateu por “aquela senhora feijoada”, feita em casa com muito capricho! ;)

Falar de Feijoada Light soa até engraçado, mas eu gosto de tirar todas as gordurinhas das carnes, coloco um pingo de óleo para refogar e não uso os pertences mais pesados. Então, vamos agora conhecer minha receita, testada e aprovada por muitos amigos e aprimorada no decorrer dos anos: Feijoada by Danny.

Eu cozinho um pacote de carne seca Paineira, de preferência dianteiro ou traseiro – quem curte uma gordurinha, também pode usar a ponta de agulha – juntamente com um pedaço grande de lombo. Ambos já ficaram de molho e foram previamente dessalgados. Coloco água, uma folha de louro e os pedaços de carne seca + lombo cortados em cubos grandes, na panela de pressão. O lombo cozinha mais rapidamente, em cerca de 25/30 minutos já está bom. Eu retiro e volto a panela ao fogo, deixando pegar pressão novamente e cozinho a carne seca por mais uns 15 minutinhos. Escorro a água e reservo.

Os demais ingredientes, eu cozinho junto com o feijão preto (que ficou de molho durante a noite). Se a sua panela de pressão não for bem grande, é melhor dividir essa fase em duas etapas, senão não vai caber.

- 1 Kg Feijão Preto
- 2 gomos de linguiça calabresa defumada em rodelinhas
- 3 gomos de paio em rodelas grossas
- 1 pedaço de bacon picado
- 1 pedaço de costelinha defumada
- 2 envelopes de tempero para feijão

Eu gosto muito mais da costelinha defumada, apesar de ser bem mais cara. Quem for usar a salgada, precisa retirar o excesso de sal como se faz com o lombo e a carne seca, antes de cozinhá-la.

Coloque tudo na panela de pressão e complete com água, deixando uma margem equivalente a 4 dedos. Depois que pegar pressão, cozinhe por 20/25 minutos em fogo médio.

Agora eu uso uma panela enorme, para colocar todos os ingredientes já cozidos, mais o lombo e a carne seca Paineira reservados. Se necessário, coloco mais água e deixo no fogo baixo. Enquanto isso, numa panelinha, faço um refogado com bastante cebola picadinha, alho e uma folha de louro. Quando dourar, despejo na panela da feijoada e mexo bem. Gosto de colocar molho inglês também, pois dá um sabor especial. É bom provar o sal nessa hora. Quem curte pimenta, fique à vontade; aqui em casa ninguém gosta, então, não coloco.

O ponto fica ao gosto do pessoal: Feijoada mais grossa ou com mais caldo. O importante é que as carnes estejam bem macias e suculentas! ;)

Acompanhamentos perfeitos: arroz branco, couve refogada bem fininha, farinha de mandioca torrada e fatias de laranja (que ajudam a cortar o excesso de gordura). Estão servidos?

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Salada de Feijão Fradinho com Carne Seca

7th agosto, 2013 by Danny Mou

>> Diário Pessoal, 07/08/13

Adoro Salada de Feijão Fradinho e procuro sempre variar nos ingredientes. Assim, surgiu esta combinação nutritiva e deliciosa! ;)

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Ingredientes:

- 300g de Feijão Fradinho cozido “al dente” e escorrido
- 250g de Carne Seca Paineira cozida e desfiada
- 1/2 pimentão amarelo picadinho
- 2 colheres de azeitona verde fatiada
- sal e orégano à gosto
- 3 colheres (sopa) azeite oliva
- 1 colher (sopa) vinagre
- 10 tomatinhos sweet grape

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Modo de Preparo:

Misture delicadamente todos os ingredientes e prove o tempero; se achar necessário, acrescente mais sal. Coloque os tomatinhos partidos ao meio por cima da salada.

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A Carne Seca Paineira dá um sabor irresistível à esta salada!

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Carne seca com feijão verde

14th fevereiro, 2013 by Soraya Gars

Ingredientes:
- 1/2Kg de carne seca Paineira
- 1/2 pimentão amarelo picadinho
- 1/2 pimentão vermelho picadinho
- 1/2Kg de feijão verde
- 3 cebolas fatiadas
- salsinha e cebolinha picadas
- azeite de oliva

Modo de Preparo:
Deixe a carne seca de molho na água de um dia pro outro, trocando a água diversas vezes para tirar o excesso de sal. Cozinhe na panela de pressão até ficar bem macia, retire as gorduras aparentes, desfie a carne e reserve.

Pique os pimentões, fatie as cebolas e reserve. Coloque o feijão na panela de pressão com água que o cubra + 1 dedo de água acima. Atenção, pois o feijão verde cozinha muito rápido; então abra a panela em 3 minutos depois que começar a apitar e soltar a pressão.

Enquanto o feijão cozinha, coloque a cebola para fritar no fogo médio em bastante azeite de oliva, sempre mexendo para não grudar nem queimar. Quando estiver bem macia jogue os pimentões e frite mais uns segundinhos. Por fim, acrescente a carne desfiada e a salsinha. Misture bem, desligue o fogo, tampe a panela e reserve.

Nesse tempo, o feijão já estará cozido (al dente). Escorra a água e misture o feijão delicadamente com a carne.

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Está pronto um delicioso prato, que dispensa acompanhamento!

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Salada de Feijão Fradinho com Presunto

17th setembro, 2012 by Danny Mou

>> Diário Pessoal, 17/09/12

Que tal uma salada bem caprichada para começar a semana? Esta receita é deliciosa e muito prática. O presunto combina super bem, mas quem preferir, pode trocá-lo com peito de peru!

Ingredientes:
- 280g de Feijão Fradinho Vapza
- 2 colheres (sopa) azeitona verde picada
- 2 colheres (sopa) pimentão vermelho bem picadinho
- 1/2 cebola picadinha => opcional
- 6 fatias de presunto sem gordura, picado
- óregano e sal à gosto
- vinagre e azeite de oliva

Modo de Preparo:
Coloque o Feijão Fradinho Vapza numa peneira, para escorrer. Misture todos os ingredientes. Sempre coloco 1 parte de vinagre, para 2 de azeite de oliva. Leve para gelar.

Caso não encontre o Feijão Fradinho Vapza, deixe de molho e cozinhe o feijão fradinho seco até ficar macio. Cuidado para não desmanchar. Escorra bem e use somente quando estiver frio.


Feijão Fradinho, um produto Vapza que eu adoro. Ele é macio e saboroso! ;)

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Sopa de Feijão com Carne Seca

15th agosto, 2012 by Danny Mou

>> Diário Pessoal, 15/08/12

No inverno de Sampa, os dias estão mais quentes e à noite, a temperatura cai, ideal para tomar uma deliciosa sopa! Vou variando as receitas, com carne, galinha e legumes. Esta semana, a escolhida foi a tradicional Sopa de Feijão, com um toque a mais: carne seca!

A receita que eu uso, aprendi com a minha mãe há muitos anos e sempre faz sucesso.

Ingredientes:
- 3 xícaras de feijão cozido e temperado à gosto
- água mineral
- macarrão para sopa (pode ser argolinha, ave maria, conchinha, etc)
- 1 colher (chá) molho inglês
- 1 envelope de tempero em pó para feijão
- 1 dente de alho bem picadinho

- 200g de carne seca Paineira dessalgada, pré-cozida e bem desfiada
- 1/2 cebola picadinha

Modo de Preparo:
Coloque o feijão frio no liquidificador e cubra com água mineral; bata bem e depois passe pela peneira, para retirar as casquinhas. Numa panela, refogue o alho num fio de óleo e acrescente o feijão batido. Se ficar muito grosso, acrescente mais um pouco de água.

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Deixe esquentar, coloque o molho inglês e o tempero em pó, mexendo sempre. Prove o sal. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e coloque o macarrão, cuidando para não grudar no fundo da panela. Deixe cozinhar até o macarrão ficar macio.

Enquanto isso, doure rapidamente a cebola num fio de azeite e refogue a carne seca. Sirva a sopa bem quente e distribua porções da carne seca por cima. Se quiser, também pode acrescentar cebolinha picada. Eu não coloquei, pois esqueci de comprar! ;)

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