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Farofa de Carne Seca e Queijo de Coalho

3rd dezembro, 2014 by Danny Mou

>> Diário Pessoal, 03/12/14

Esta é uma farofa fácil, deliciosa e com sabor surpreendente! :)

A receita está na quantidade para servir 4 pessoas, mas pode ser aumentada à gosto. É importante manter os ingredientes, para não modificar o sabor do prato!

- 2 xícaras (chá) de carne seca Paineira
- 2 colheres (sopa – cheia) manteiga => não usar margarina
- 1/2 pacote de farofa de mandioca temperada
- 1 envelope de tempero em pó vermelho
- 3 ovos
- 2 colheres (sopa) azeitona preta fatiada
- 1/2 cebola picadinha
- 1 espeto de queijo de coalho, picado em cubinhos pequenos

Costumo deixar a carne seca de molho em água fria, por no mínimo 24h. Vou trocando a água 3 ou 4 vezes no decorrer do dia. A vasilha fica tampada, na geladeira. Depois lavo em água corrente e cozinho na panela de pressão, apenas com 1 folha de louro, por cerca de quarenta minutos, após começar a chiar. O tempo de cozimento varia; a carne precisa ficar molinha o suficiente para desfiar com facilidade. Escorra a água e despreze todas as gordurinhas, enquanto desfia a carne.

Numa panela coloque a manteiga com a cebola e deixe refogar, até murchar. Coloque a carne seca e mexa, deixando alguns minutinhos, para pegar bem o gostinho da manteiga.

Numa prato fundo, quebre os 3 ovos e reserve. Quando a carne estiver bem macia, jogue os ovos e o tempero em pó juntos. Mexa bem. Fica uma aparência horrível, mas é assim mesmo. Abaixe o fogo e vá despejando a farofa temperada e mexendo sem parar. Cuidado para não colocar muita farinha, pois a farofa deve ficar bem úmida.

Por fim, acrescente a azeitona fatiada e os cubinho de queijo de coalho. Misture, tampe a panela e desligue o fogo. Sirva com o assado de sua preferência.

A manteiga confere um sabor especial e ajuda a deixar a farofa bem molhadinha. A combinação da carne seca Paineira com o queijo de coalho é deliciosa! Receita postada originalmente em 01/02/11

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Fritada de Carne Seca e Palmito

4th agosto, 2014 by Danny Mou

>> Diário Pessoal, 04/08/14

Minha mãe sempre fazia fritada em casa; é uma lembrança bem antiga dos almoços em família. Mas, para inovar esta receita tão simples e antiga, troquei a tradicional carne moída pela deliciosa carne seca Paineira! ;)

Ingredientes:
- 1/2 pacote de carne seca Paineira (já cozida e desfiada)
- 1/2 xícara (chá) palmito picado
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picadinho
- 2 ovos (claras separadas)

Modo de Fazer:
Num fio de óleo, refogue a cebola e o alho, depois acrescente a carne seca e por último, o palmito picado. Desligue o fogo e deixe amornar.

Bata as claras em neve bem firme, depois coloque as gemas e mexa delicadamente para incorporar. Num refratário médio untado com margarina, coloque o refogado de carne seca e aperte levemente com as costas de uma colher. Cubra com a mistura de claras e gemas.

Leve ao forno médio pré-aquecido, até dourar (cerca de 15 minutos).

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Mais uma receita prática e deliciosa com carne seca Paineira!

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Arroz Primavera com Carne Seca

9th julho, 2014 by Danny Mou

>> Diário Pessoal, 09/07/14

Adoro encontrar maneiras para incrementar o arroz do dia a dia! Esta é uma excelente e saborosa sugestão, para deixar o arroz colorido e delicioso!

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) arroz já cozido e temperado à gosto
- 1 xícara (chá) carne seca Paineira já cozida e desfiada
- 1 lata de Seleta (batata, cenoura e ervilha) Fugini
- 1 colher (sopa) azeitona verde fatiada
- 1 colher (sopa) azeite de oliva
- parmesão ralado para polvilhar => opcional

Modo de Preparo:
Como o arroz e a carne seca já estão prontos, esta é uma receita muito rápida! Refogue a carne seca no azeite, para amaciar; acrescente a seleta escorrida, as azeitonas e por último, o arroz. Mexa para misturar e sirva imediatamente. Se quiser, polvilhe parmesão por cima.

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Escondidinho de Carne Seca

13th junho, 2014 by Danny Mou

>> Diário Pessoal, 13/06/14

Escondidinho de Carne Seca é uma unanimidade aqui em casa: todos adoram! Já fiz com mandioca, mandioquinha (batata barôa), mas o preferido é mesmo com batata comum. Receita fácil e deliciosa, usando a carne seca Paineira. Vamos conferir! ;)

Recheio:
- 300g de carne seca Paineira, já cozida e desfiada
- 1 cebola pequena picada

Refoque a cebola num fio de azeite, quando começar a murchar, acrescente a carne seca e mexa para pegar gosto. Não é necessário acrescentar sal. Reserve.

Massa:
- 5 batatas grandes cozidas e espremidas
- 1 colher (sopa) manteiga
- leite para dar o ponto do purê
- 1 pitada de sal
- 1 caixinha de creme de leite
- parmesão para polvilhar

Faça um purê cremoso, com a batata, a manteiga e vá acrescentando leite aos poucos; não deixe ficar muito mole. Prove e acerte o sal. Acrescente o creme de leite e mexa bem para incorporar.

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Escondidinho de carne seca… tudo a ver com o friozinho desta estação!

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Montagem do Prato:
Numa travessa refratária, coloque a carne seca acebolada no fundo, cubra com uma camada bem grossa da massa e, por cima, salpique bastante parmesão ralado. Leve ao forno (ou micro-ondas) para gratinar. Sirva bem quente!

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Feijoada by Danny

23rd abril, 2014 by Danny Mou

>> Diário Pessoal, 23/04/14

O tempo deu uma esfriada aqui em Sampa e aqui em casa, logo ficamos com vontade de comer Feijoada! Em qualquer restaurante, podemos encontrar feijoada todas as quartas e sábados, mas… a vontade bateu por “aquela senhora feijoada”, feita em casa com muito capricho! ;)

Falar de Feijoada Light soa até engraçado, mas eu gosto de tirar todas as gordurinhas das carnes, coloco um pingo de óleo para refogar e não uso os pertences mais pesados. Então, vamos agora conhecer minha receita, testada e aprovada por muitos amigos e aprimorada no decorrer dos anos: Feijoada by Danny.

Eu cozinho um pacote de carne seca Paineira, de preferência dianteiro ou traseiro – quem curte uma gordurinha, também pode usar a ponta de agulha – juntamente com um pedaço grande de lombo. Ambos já ficaram de molho e foram previamente dessalgados. Coloco água, uma folha de louro e os pedaços de carne seca + lombo cortados em cubos grandes, na panela de pressão. O lombo cozinha mais rapidamente, em cerca de 25/30 minutos já está bom. Eu retiro e volto a panela ao fogo, deixando pegar pressão novamente e cozinho a carne seca por mais uns 15 minutinhos. Escorro a água e reservo.

Os demais ingredientes, eu cozinho junto com o feijão preto (que ficou de molho durante a noite). Se a sua panela de pressão não for bem grande, é melhor dividir essa fase em duas etapas, senão não vai caber.

- 1 Kg Feijão Preto
- 2 gomos de linguiça calabresa defumada em rodelinhas
- 3 gomos de paio em rodelas grossas
- 1 pedaço de bacon picado
- 1 pedaço de costelinha defumada
- 2 envelopes de tempero para feijão

Eu gosto muito mais da costelinha defumada, apesar de ser bem mais cara. Quem for usar a salgada, precisa retirar o excesso de sal como se faz com o lombo e a carne seca, antes de cozinhá-la.

Coloque tudo na panela de pressão e complete com água, deixando uma margem equivalente a 4 dedos. Depois que pegar pressão, cozinhe por 20/25 minutos em fogo médio.

Agora eu uso uma panela enorme, para colocar todos os ingredientes já cozidos, mais o lombo e a carne seca Paineira reservados. Se necessário, coloco mais água e deixo no fogo baixo. Enquanto isso, numa panelinha, faço um refogado com bastante cebola picadinha, alho e uma folha de louro. Quando dourar, despejo na panela da feijoada e mexo bem. Gosto de colocar molho inglês também, pois dá um sabor especial. É bom provar o sal nessa hora. Quem curte pimenta, fique à vontade; aqui em casa ninguém gosta, então, não coloco.

O ponto fica ao gosto do pessoal: Feijoada mais grossa ou com mais caldo. O importante é que as carnes estejam bem macias e suculentas! ;)

Acompanhamentos perfeitos: arroz branco, couve refogada bem fininha, farinha de mandioca torrada e fatias de laranja (que ajudam a cortar o excesso de gordura). Estão servidos?

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