Pavê de Panetone com Creme Belga

29th dezembro, 2014 by Danny Mou

>> Diário Pessoal, 29/12/14

Esta é uma daquelas sobremesas sensacionais, que causam bastante impacto visual – sem mencionar a combinação de sabores! – e ninguém dirá que é tão fácil de fazer! Sobrou panetone em casa? Invista nesta receita e se prepare para os elogios! ;)

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Ingredientes e Modo de Preparo:
- 1 panetone de 1/2Kg cortado em fatias finas
- raspas de chocolate e cerejas em calda para decorar

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Calda:
- 1/2 caixinha Leite Condensado Mococa
- 1/2 vidrinho de água de coco sem açúcar
Misture bem e reserve; não vai ao fogo.

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Creme Belga:
- 1 lata de leite condensado Mococa
- 400ml leite integral Mococa
- 2 gemas peneiradas
- 1 colher (sopa – cheia) amido de milho
- 1 caixinha de creme de leite Mococa
- 1 colher (café) essência de baunilha

Bata todos os ingredientes no liquidificador, depois leve ao fogo médio mexendo até engrossar. Espere esfriar antes de usar, mexendo eventualmente para não formar película.

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Ganache de Chocolate:
- 200g de chocolate ao leite picado
- 1 caixinha de creme de leite Mococa

Derreta o chocolate no micro-ondas (ou em banho-maria), misture o creme de leite em temperatura ambiente e mexa bem até formar um creme liso.

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Montagem da Sobremesa:

Forrar uma travessa grande com metade do panetone fatiado (1), molhar bem com metade da calda usando uma colher(2); as fatias devem ficar bem úmidas. Cobrir com o creme belga já frio (3). Repetir o procedimento com a outra metade do panetone e o restante da calda (4) (5). Por cima, coloque o ganache de chocolate (6) e espere dar uma encorpada, antes de decorar.

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Produtos Mococa usados nesta receita!

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Panetone Trufado (PAP)

19th dezembro, 2014 by Danny Mou

>> Diário Pessoal, 19/12/14

Meus Panetones Trufados fazem muito sucesso! Modéstia à parte, eles ficam deliciosos mesmo! hehehe
Hoje vou mostrar “passo a passo”, como rechear um panetone. É bem fácil, basta acompanhar as fotos.

Primeiro, é necessário preparar o recheio. Minha sugestão é Trufa Tradicional, que costuma agradar à todos os paladares. Mas, quem preferir, pode usar outros sabores de recheio trufado.

Trufa Tradicional para recheio
- 250g chocolate ao leite (de boa qualidade)
- 250g chocolate meio amargo (de boa qualidade)
- 1 1/2 caixinha de creme de leite
- 3 colheres (sopa) conhaque

Derreta os chocolates em banho-maria, adicione os outros ingredientes e mexa vigorosamente até formar um creme liso e brilhante. Reserve em temperatura ambiente. Esta quantidade é para rechear até 3 panetones de 400g cada.

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Retire o papel da lateral do pentone com cuidado; deixe apenas na base. Vire-o de lado e, com uma faca grande de serra, corte a tampa e reserve.

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Com cuidado, retire o miolo do panetone, deixando cerca de 2 dedos de grossura nas laterais. Reserve, pois toda a parte retirada, será usada novamente!

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Preencha o fundo com uma farta camada do recheio de Trufa Tradicional.

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Cubra o recheio com alguns pedaços do miolo do panetone. E repita esta operação.

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A segunda camada de miolo vai ficar exatamente na altura da borda do panetone. Então, colocamos mais uma camada de recheio, que servirá para “colar” a tampa, inclusive.

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Não aperte a tampa, apenas encaixe.

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O panetone está recheado, pronto para receber a cobertura de chocolate! :)
Eu uso 120g de chocolate ao leite (de boa qualidade), derretido em banho-maria e com as costas de uma colher vou cobrindo e deixando escorrer pelas laterais. Decore imediatamente, à gosto.

Espere o chocolate secar totalmente e depois embale em plástico filme. Não guarde na geladeira, senão resseca!

Está pronto um delicioso Panetone Trufado, para enfeitar a mesa de Natal! ;)

Receita postada originalmente no Blog em 24/12/10.

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Torta Trufada de Panetone versão 2010/2011

4th janeiro, 2011 by Danny Mou

>> Diário Pessoal, 04/01/11

Esta Torta MA-RA-VI-LHO-SA não pode faltar na minha Ceia de Natal! :D
Já é sucesso garantido, há 3 anos consecutivos!!! hehehe

Precisa ser preparada de véspera, mas vale a pena. Além do visual lindo, o sabor surpreende.

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2 panetones de 500g cada OU 1 panetone de 1Kg.

Recheio Trufado Tradicional:
250g chocolate ao leite
250g chocolate meio amargo
1 1/2 caixinha creme de leite
3 colheres (sopa) conhaque

Derreter os chocolates no micro-ondas (ou em banho-maria), misturar o creme leite + conhaque. Mexer muito bem, até ficar um creme bem liso. Deixar coberto com plástico, até a hora de usar.

Recheio Trufado de Cereja:
300g choco branco
3/4 caixa creme leite
1 colher (sopa) conhaque
2 colheres (chá) licor cereja ou a calda
1/2 xícara (chá) cerejas em calda (escorridas e picadas)

Derreter o chocolate no micro-ondas (ou em banho-maria), misturar o creme de leite com conhaque e licor. Mexer muito bem, até ficar um creme bem liso. No fim, colocar as cerejas picadas.

Cobertura Ganache:
200g de chocolate meio amargo picado
1 caixinha de creme de leite

Derreta o chocolate no micro-ondas ou banho maria. Acrescente o creme de leite e misture bem. Use imediatamente.

Montagem da Torta:
Tire o papel dos panetones e corte-os em fatias finas.

Forre uma forma redonda com filme plástico e deixe uma ponta grande sobrando.

Arrume fatias do panetone por cima do plástico e cubra com o recheio tradicional, deixando as bordas livres. Coloque mais fatias de panetone e cubra com o recheio de cereja. Vá fazendo as camadas alternando os recheios (2 camadas de cada) e termine com o panetone.

Aperte levemente, para firmar bem. Feche com o plástico, cobrindo toda a superfície. Deixe em temperatura ambiente durante 6 horas, bem coberto com o plástico, para o recheio encorpar.

Desenforme com cuidado, no prato de servir. Retire todo o plástico e cubra a torta com o ganache. Decore com frutas secas, cerejas, raspas de chocolate ou confeitos à gosto.

Observação: Esta sobremesa não deve ser guardada na geladeira, senão o panetone fica ressecado e o recheio trufado endurece.


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A História do Panetone

17th dezembro, 2009 by Danny Mou

>> Diário Pessoal, 17/12/09

Você sabe qual é a origem do Panetone?


Fonte: Revista Nestlé com Você, edição de dezembro 2009

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Este lindo Panetone da foto, foi recheado e decorado por mim! :)
Vou compartilhar esta receita com vocês e ensinar como recheá-lo.
Fica maravilhoso para enfeitar a mesa de Natal e, depois, pode ser degustado como sobremesa.

Panetone Trufado

Vamos aos ingredientes:
- 1 Panetone de 1Kg

Para o recheio trufado:
- 200g de chocolate ao leite
- 200g de chocolate meio amargo
- 1 caixinha de creme de leite
- 2 colheres (sopa) conhaque

Cobertura:
- 200g de chocolate ao leite

Decoração:
Nozes, cerejas, confeitos, etc…

Modo de Preparo:

Recheio:
Derreta os chocolates no microondas em potência média ou use o banho-maria. Mexa bem, para não ficar nenhum pedacinho. Acrescente o creme de leite já misturado ao conhaque e vá mexendo vigorosamente, até obter um creme liso. Reserve.

Montagem:

Retire cuidadosamente a lateral da forma de papel, deixando apenas no fundo. Deite o panetone e com uma faca grande de serra, corte a tampa e reserve. Coloque o panetone em pé e com uma faquinha menor, também de serra, marque um círculo ao redor, deixando pelo menos 3 cm de distância da lateral. Cuidadosamente retire o miolo e reserve.

Coloque uma farta camada de recheio, cubra com pedaços de miolo. Vá alternando as camadas. A última precisa ser de recheio, que servirá para “grudar” a tampa.

Cubra com o chocolate derretido, espalhando delicadamente com as costas de uma colher. Se quiser, faça um ganache bem consistente e com o saco de confeitar, decore ao redor do panetone e na parte superior da tampa. Coloque os confeitos, antes do chocolate endurecer, para “grudarem”. Enfeite com cerejas em calda (bem escorridas e secas), nozes e chocolate granulado.

Está pronto o panetone trufado. Agora é só esperar os elogios! :D

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Sobremesa de Natal

26th dezembro, 2008 by Danny Mou

>> Diário Pessoal, 26/12/08

Meu cardápio no jantar do dia 24:
- 2 mini esfihas de frango
- maionese de atum com legumes
- torta de camarão com palmito
- 1/2 pêssego em calda
- 1 colher de farofa

Meu cardápio no almoço do dia 25:
- 1 fatia de Tender
- salpicão de legumes
- 1 pêssego em calda

Quando eu vejo aquela mesa enorme e cheia de comida, confesso que fico agoniada! Como sei que vou comer pouco, escolho o que eu mais gosto e coloco uma pequena porção no meu prato.

Este ano, estava ansiosa para saborear a sobremesa que eu mesma fiz: Torta Trufada de Panetone. Comi apenas 1 fatia pequena, para não ficar enjoada; mas a vontade de repetir foi grande!

Além de linda, a Torta estava deliciosa. Apenas de ser “engordiet“, vou colocar a receita aqui no Blog! 8)

Torta Trufada de Panetone

1 panetone de 500g

Recheio Trufado Bicho de Pé:
250g de chocolate branco picado
1/2 caixinha de creme de leite
5 colheres (sopa) Nesquick sabor Morango
1 colher (chá) essência de Morango
1 colher (sopa) conhaque

Derreta o chocolate no microondas ou banho-maria. Dissolva o Nesquick no creme de leite, acrescente a essência e o conhaque. Misture ao chocolate derretido e mexa bem, até incorporar. Use imediatamente.

Cobertura Ganache:
120g de chocolate meio amargo picado
1/2 caixinha de creme de leite

Derreta o chocolate no microondas ou banho maria. Acrescente o creme de leite e misture bem.

Montagem da Torta:
Tire o papel do panetone e corte-o em fatias finas.
Forre uma forma redonda com filme plástico e deixe uma ponta grande sobrando.
Arrume metade do panetone por cima do plástico e cubra com todo o recheio, deixando as bordas livres. Cubra com a outra metade do panetone e aperte levemente, para firmar bem. Feche com o plástico, cobrindo toda a superfície. Deixe em temperatura ambiente durante 6 horas, bem coberto com o plástico, para o recheio encorpar.
Desenforme com cuidado, no prato de servir. Prepare o ganache e cubra toda a torta. Decore com power-ball ou raspas de chocolate.

Observação: Esta sobremesa não deve ser guardada na geladeira, senão o panetone fica ressecado e o recheio trufado endurece.

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