Hoje vamos falar sobre pão integral

28th setembro, 2016 by Danny Mou

Como escolher o pão? Lendo o rótulo…

A tarefa de escolher nosso pão matinal não é fácil. Encontramos mais de 130 tipos de pães nas gôndolas dos supermercados. Pão integral, 100% integral, sete grãos, nove grãos, doze grãos, light, diet, cenoura, quinua, iogurte, nozes, soja, sírio integral, francês integral e até italiano integral. São muitas as variações. Tantas opções causam mais confusão do que ajudam o consumidor. O jeito é ler os rótulos e se informar para não cair em algumas armadilhas. Por exemplo, o fato de ter vários grãos não significa que o pão apresente um número maior de fibras – o pão doze grãos e nove grãos têm menos fibras que o sete grãos.

A inscrição de zero gordura trans também não deve ser levada ao pé da letra, pois obedecendo às normas da Anvisa, um alimento pode conter pequenas quantidades de gordura hidrogenada por unidade, sem a obrigatoriedade de informar no rótulo tal valor. Contudo, esse valor não declarado pode se tornar significativo, quando o consumo alcança maiores porções desse alimento.

O avanço da engenharia dos alimentos tem permitido a fortificação dos pães com inúmeros nutrientes como vitaminas, ômega 3 e ômega 6, que, pelas pequenas quantidades, poucos benefícios trazem para a saúde, não justificando a opção por esses alimentos suplementados. As informações dos rótulos, muitas vezes, não apresentam significância real, constituindo-se apenas numa estratégia para atrair o consumidor e buscar um diferencial num mercado tão competitivo.

Já o teor em sódio, em média 125 mg por fatia de pão, causa preocupação, pois assim como a maioria dos alimentos industrializados, integrais ou não, o pão contém excesso de sódio, o que dificulta a adequação do consumo recomendado, sem ultrapassar a recomendação máxima de 12 gramas de sal/dia (5 gramas de sódio).

Que pãozinho levar para casa?

Os pães são fontes práticas, baratas e saudáveis de carboidratos para as nossas refeições, principalmente para o café da manhã. Como todo alimento, o pão pode se tornar deletério quando consumido de maneira abusiva, pois tem considerável valor calórico, seja ele integral ou de farinha branca. Se observarmos seu valor calórico, o pão francês (50g) com suas 150 calorias, não apresenta muita diferença em relação ao seu equivalente integral, com suas 140 calorias em duas fatias (50g). A vantagem entre os dois são a inclusão das fibras, favorecendo os pães integrais.

As versões lights dos pães integrais foram questionadas em pesquisa recente realizada pelo Inmetro e veiculada pela mídia televisiva. O órgão fiscalizador constatou que as versões lights possuem fatias menores e com menor teor de carboidrato, o que pode não garantir a saciedade conferida pelas versões integrais normais, favorecendo o consumo de porções maiores. Assim, estes pães não cumprem sua função de alimento light, são mais caros e não apresentam vantagens em relação às versões integrais normais.

Diante das informações disponíveis, não há fundamento para abolir o consumo dos carboidratos e muito menos dos pães. Quando abolimos esse nutriente, seguimos uma dieta desequilibrada, pois abolindo os carboidratos, definitivamente excedemos no consumo de gorduras e proteínas. Com isso, além de comprometer a normalidade do metabolismo do nosso organismo, não garantimos a perda de peso. Fonte: Minha Vida

Pão integral

Trata-se de uma variedade de pão, consumido, segundo alguns autores, desde a era pré-histórica. Nessa altura, por ausência de técnicas de refinação, este tipo pão era produzido através de grãos de cereais triturados, embebidos em água ou leite, que dava origem a uma massa que posteriormente era seca ao ar e depois cozida em pedras quentes, originando o pão como produto final.

Embora possa ser constituído por farinhas oriundas de outros cereais, como o centeio ou milho, usualmente o pão integral é produzido tendo por base a farinha do grão de trigo.

O grão de qualquer cereal possui na sua estrutura diferentes constituintes, nomeadamente o pericarpo, a componente mais externa do grão; o gérmen, a camada intermédia do grão e por fim o endosperma, a sua estrutura mais interna. Na produção deste tipo de pão (integral), a farinha utilizada resulta da moagem de todo o grão. Por isso, estas três estruturas do grão, todas elas com composições nutricionais diferentes, vão estar presentes no produto final.

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Prós e contras

O componente responsável pelos benefícios do consumo deste tipo de pão é o mesmo que leva a que este alimento seja mal tolerado por alguns indivíduos. Trata-se da fibra. O fato da farinha que constitui este tipo de pão ter sofrido um baixo processo de refinação faz com que o teor de fibra seja elevado. Esse fato torna-se vantajoso já que este nutriente, quando presente nos alimentos, leva a que estes apresentem um maior efeito saciante, diminuindo por isso a sensação de fome. Além disso, é reconhecido que a fibra insolúvel (a maior fração da fibra no pão integral) promove um aumento da velocidade do trânsito intestinal, sendo por isso benéfica em situações de obstipação.

Contudo, por outro lado, graças ao seu importante teor de fibra insolúvel, o consumo de pão integral está muitas vezes associado a um aumento da flatulência, sendo por isso, nalguns casos referido como causador de algum mal estar.

O consumo de alimentos ricos em fibra, como é o caso do pão integral, tem sido frequentemente associado a um menor risco de desenvolvimento de patologias, nomeadamente alguns tipos de cancro como cólon e reto, ou outras patologias crônicas como é o caso da diabetes ou obesidade.

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Lado a lado com…

O alimento com o qual é mais frequentemente comparado é sem dúvida com o pão de trigo refinado, o chamado pão branco. A idéia de que o pão integral é menos calórico que o pão branco não passa de um mito, já que uma fatia de pão integral (cerca de 28g) apresenta perto de 69kcal, enquanto uma fatia de pão branco (25g) apresenta 66kcal. Os teores de gordura e de glicídios são semelhantes nos dois tipos de pães. As grandes diferenças surgem pelo fato do pão integral apresentar um maior teor de proteína, de vitaminas, nomeadamente as do complexo B, minerais como o magnésio, e por fim maior teor de fibra.

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Com peso e medida

A inclusão deste alimento na dieta habitual é aconselhado por muitas organizações, como American Dietetic Association, sendo também frequentemente indicado nas dietas de controlo de peso. O incentivo ao consumo deste alimento não resulta do seu valor calórico, pois esse é muito semelhante ao do pão branco, mas sim pelo seu elevado teor em fibra. A presença deste nutriente poderá ajudar no controlo de apetite, graças ao seu importante efeito saciante. O fato de ser rico em muitas vitaminas e minerais, pode igualmente ajudar a combater eventuais carências nutricionais resultantes da prática de dietas de redução ponderal mais restritivas. Fonte: Nutrition Data

Mais informação sobre Pão Integral AQUI NO BLOG!

Minhas receitas de Pão Integral:
- Pão Integral de Liquidificador
- Pãozinho Integral Recheado

Postado originalmente no Blog em 28/02/2009

Sugestão de leitura:


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Pullman Global Energy Race 2016

14th setembro, 2016 by Danny Mou

No dia 25 de Setembro de 2016 acontecerá a 2ª edição da Pullman Global Energy Race. A data tem como objetivo reforçar a importância de um estilo de vida ativo, atrelado a uma refeição equilibrada para proporcionar saúde e bem-estar.

Este ano, no Brasil, a prova ocorrerá novamente em Belo Horizonte e, pela primeira vez, em São Paulo, Florianópolis e no Distrito Federal; e contará com a participação de famílias e atletas profissionais e amadores.

O evento, que promete reunir cerca de 8 mil pessoas, terá mais uma vez a Pullman, uma das marcas mais tradicionais do Grupo Bimbo e do país, como representante da corrida. Além disso, nessa edição serão doadas duas fatias de pão por quilômetro percorrido por pessoa para a ONG Bando de Alimentos.

Veja maiores informações no quadro abaixo e participe deste evento mundial!

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Inscrições pelo site: http://www.globalenergyrace.com

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Novidades Pullman e Plus Vita!

22nd outubro, 2015 by Danny Mou

Pullman e Plus Vita, marcas do Grupo Bimbo – líder mundial em panificados – trazem lançamentos práticos para facilitar nossa rotina diária. Vamos conhecer os novos produtos, que poderão ser encontrados nos principais supermercados e padarias já este mês!

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Pão Sem Casca

Tão delicioso quanto o seu original, o Pão Sem Casca traz ainda mais praticidade para o dia a dia. Com a maior fatia do mercado, faz um super sanduíche para agradar toda a família. Nas versões Tradicional e Integral, os produtos apresentam sabor e maciez característicos das marcas Pullman e Plus Vita. Disponíveis em São Paulo e no Rio de Janeiro, em embalagens de 450g.

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Madalenas

Gostosos e fofinhos, os bolinhos Madalenas sabor baunilha, são feitos com ingredientes simples e deliciosos que vão deixar todos com água na boca. Disponível em São Paulo, Rio de Janeiro, Paraná, Santa Catarina, Rio Grande do Sul, Distrito Federal e na região Nordeste, em embalagem do 60g.

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Bisnaguito Integral

O Bisnaguito Integral Pullman é feito com cereais integrais, fonte de fibras, livre de gordura vegetal hidrogenada e ainda possui a farinha integral como primeiro ingrediente (principal diferencial ao se comparar com outros produtos desta categoria no mercado). A novidade chega com o inconfundível sabor e qualidade Pullman e ainda com preço competitivo, o mesmo do Bisnaguito Tradicional. Disponível em São Paulo, em embalagens de 300g. Fonte: Release Oficial

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Eu recebi para degustação o Bisnaguito Integral Pullman e, em breve, contarei mais detalhes aqui no Blog!

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Pão de Mandioquinha

26th setembro, 2015 by Danny Mou

Eu adoro mandioquinha!! Peguei esta receita, postada pela Karen na comunidade de Culinária do Orkut, e faço há vários anos. É muito fácil e rende um pão tamanho médio, saboroso, fofo e macio! ;)

Ingredientes:
- 1 pacote de fermento biológico seco (10g)
- 1/2 xícara (chá) açúcar
- 1/2 xícara (chá) leite
- 1/3 xícara (chá) manteiga derretida ou óleo
- 1/2 colher (chá) sal
- 3 ovos
- 2 xícaras (chá) mandioquinha cozida e amassada
- 3 xícaras (chá) farinha trigo

Modo de Preparo:
No liquidificador: bata o leite, ovos, fermento, açúcar, sal e manteiga. Despeje numa tigela e misture a mandioquinha. Depois, coloque a farinha e misture com uma colher. Fica uma massa pegajosa.

Coloque a massa numa assadeira untada e enfarinhada e deixe crescer por cerca de 1h. Leve para assar em forno FRIO (sem pré aquecer), em temperatura baixa (180º) até dourar (cerca de 40 / 45 minutos).

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Receita postada originalmente no Blog em 29/08/2009

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Nutrellinhas Cenoura com Mandioquinha

22nd setembro, 2015 by Danny Mou

Lançamento da Nutrella: Nutrellinhas Cenoura com Mandioquinha, que promete fazer sucesso com seu sabor diferenciado e ingredientes selecionados.

A cenoura, uma das hortaliças mais consumidas no Brasil e no mundo, é rica em betacaroteno, substância convertida em vitamina A pelo organismo, um nutriente fundamental para a boa visão. Possui também as vitaminas A, C, B2 e B3, além de minerais como fósforo, potássio, cálcio e sódio, e uma boa quantidade de fibras. Já a mandioquinha é uma boa fonte de energia e de fácil digestão, muito usada na alimentação de crianças pequenas, de idosos e convalescentes. Contém bons níveis de vitamina C, que é um poderoso solúvel em água antioxidante. Também possui minerais como o ferro, cálcio, cobre, potássio, manganês e fósforo.

Esta novidade tem como objetivo ampliar o portfólio de produtos oferecidos em São Paulo e na região Sul do País, com um mix de vitamínicos que fazem bem à saúde. Fonte: Release Oficial

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Quando vi esta novidade no supermercado, fiquei com vontade de experimentar. E fiquei muito contente quando recebi o presskit para degustação! ;)

Sou até suspeita para falar, pois adoro tudo que é feito com mandioquinha, seja pães, tortas, suflês, sopas, etc… E com a Nutrellinha não foi diferente! Ela tem um sabor suave e agradável. Minha sugestão de lanche: cappuccino e sanduíches de Nutrellinhas com requeijão e presunto fatiado finíssimo!

Vale mencionar que este produto chega com exclusividade às padarias e supermercados de São Paulo, Rio Grande do Sul, Paraná e Santa Catarina, ao preço sugerido de R$ 4,59 (pacote com 300g).

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