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Curiosidades sobre queijos e lactose

2nd setembro, 2015 by Danny Mou

Segundo Raquel Santana, mestra em ciência e tecnologia do leite, responsável pelo controle de qualidade da marca de laticínios Regina, a lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados. Analisando tecnicamente, trata-se de um carboidrato, mais especificamente um dissacarídeo composto por dois monossacarídeos: a glicose e a galactose. É o único carboidrato do leite e exclusivo, pois é produzido apenas pelas glândulas mamárias dos mamíferos.

A lactose é normalmente reduzida em queijos por dois fatores principais:

• Coagulação do leite durante o processo de fabricação e separação do soro. O leite de vaca, que é o mais usual na fabricação de queijos, contém em média 4,6% de lactose. Com a coagulação do leite, cerca de 3% da lactose fica no queijo e os 97% restantes se perde no soro. Ou seja, o queijo terá o teor de lactose já reduzido para cerca de 1,38% logo após a fabricação.

• Para queijos maturados é feita a adição de bactérias láticas durante a fabricação, que utilizam a lactose como substrato em seu metabolismo, resultando principalmente na formação de ácido lático. O tempo de maturação dos queijos pode variar de alguns poucos dias a anos. Então, quanto maior o tempo de maturação dos queijos, menor é o teor de lactose, normalmente após 3 meses de maturação o teor de lactose já é considerado “não quantificável”.

Os queijos como Parmesão, Gruyère e Emmental apresentam teor indetectável de lactose. Já os queijos como Provolone, Reino, Edam, Gouda apresentam traços. São considerados lactose intolerantes, pessoas que passam apresentar sintomas após a ingestão de 10g de lactose, o que para os queijos de média maturação corresponde a um consumo de cerca de 300g. Fonte: Release Regina

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Torta de Chocolate, Nata e Morango!

14th agosto, 2015 by Danny Mou

>> Diário Pessoal, 14/08/15

Esta é uma daquelas receitas super práticas, com poucos ingredientes, mas que faz bastante sucesso! :)

Ingredientes:
- 300g de bolo de chocolate => pode usar sua receita habitual ou bolo pronto
- 1 caixa de morango
- 1 embalagem (300g) de Nata Regina
- 3 colheres (sopa) açúcar

Calda:
- 100ml leite
- 1 colher (sopa) achocolatado
- 1 colher (café) essência baunilha

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Modo de Preparo:
Lave os morangos, retire os cabinhos e pique em pedaços; reserve alguns inteiros para enfeitar. Misture os ingredientes da calda e reserve.

Corte o bolo de chocolate em fatias médias e forre o fundo de uma travessa, sem deixar buracos vazios. Com uma colher, umedeça bem o bolo com a calda, apertando levemente para absorver. Sem a calda, o bolo ficará seco depois!

Bata a nata com o açúcar, até firmar. Acrescente os morangos picados e misture. Cubra o bolo com este creme e acerte a superfície com uma colher. Enfeite com morangos. Sirva gelada.

A Nata Regina é comercializada em embalagem plástica versão saquinho, com 300g cada unidade. O produto popularmente consumido nos estados do sul do país, foi obtido por separação centrífuga do componente mais leve do leite: a gordura. Pode ser consumida pura ou utilizada como ingrediente no preparo de pratos doces e salgados! (Fonte: Release oficial)

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Requeijão sabor Gruyère Regina

7th agosto, 2015 by Soraya Gars

Quem procura opções diferenciadas de requeijão, vai se deliciar com o Requeijão Regina sabor Gruyère!

Ele é cremoso, encorpado e muito saboroso. Atualmente é o meu favorito; todos aqui em casa adoram!

Pena que não é muito fácil de encontrar. Eu costumo comprar em empórios, pois nunca achei em nenhuma rede de supermercados. Quem encontrar, pode contar pra gente divulgar aqui no blog.

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Olha só que consistência cremosa! E imaginem o sabor!!!

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Fondue de queijo Regina

29th julho, 2015 by Danny Mou

>> Diário Pessoal, 29/07/15


Foto: Divulgação Regina

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Fondue de Queijo no inverno é tudo de bom! Adorei esta receita produzida pelo Blog o que tem na geladeira hoje com os queijos Regina. Confiram abaixo! :)

Ingredientes:
– 500g de queijo tipo Gruyere Regina
– 500g de queijo tipo Emmental Regina
– 1 dente de alho
– 300 ml de vinho branco seco
– 1 colher de sobremesa de amido de milho (opcional: ajuda a chegar ao ponto mais rápido)
– Noz-Moscada a gosto
– Sal e pimenta a gosto
– Pão francês ou baguete cortados em cubinhos para acompanhar

Modo de preparo:
Comece ralando os queijos Regina e reserve. Se for usar o amido de milho, misture-o numa parte do vinho branco e separe para usar no momento necessário.

Na panela, esfregue o dente de alho no fundo para dar sabor e coloque uma parte do vinho – se não usar o amido de milho, pode colocar a sua totalidade. Em seguida, acrescente o queijo tipo Gruyère Regina ralado, em fogo médio/baixo.

Despeje a mistura de vinho e amido de milho, mexendo sempre, de preferência no mesmo sentido. Reduza o fogo e adicione o queijo tipo Emmental Regina, mexendo sempre.

Quando o fondue estiver bem cremoso, é hora de acrescentar a noz-moscada. Transfira para uma panela especial para fondue com um fogareiro, que manterá a mistura derretida e deliciosa!

Não deixe de passar o dente de alho também nesta panela. Sirva com os pães cortados em cubinhos. Rendimento: 4 porções. Tempo de preparo: 40 minutos.

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Foto: Divulgação Regina

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Lançamento: Requeijão Culinário Regina

13th maio, 2015 by Danny Mou

>> Diário Pessoal, 13/05/15

O grupo Barbosa & Marques, empresa do segmento lácteo e presente no mercado brasileiro desde 1915, lançou semana passada na 31ª edição da APAS (Associação Paulista de Supermercados), o Requeijão Culinário Regina, ideal para preparo de pizzas, molhos, recheios e coberturas.

O produto está disponível em versão de bisnaga, que facilita o manuseio e atende ao apelo dos consumidores pela facilidade de consumo, em dois tamanhos: 400g ou 1.800g. Em uma embalagem inovadora, o produto pode ser encontrado nas principais redes supermercadistas em todo o país, com preço compatível aos das melhores marcas do mercado.

Fonte: Release Oficial

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