>> Diário Pessoal, 22/02/10

Todo mundo já sabe que eu adoro abobrinha!
Esta é mais uma receita fácil, prática, muito saborosa e com um visual lindo. Ideal para os dias de calor. Aprendi com a Marnia, da comunidade do orkut, “Minhas, Tuas, Nossas Receitas”.

Pegue 3 abobrinhas médias, lave, corte a ponta e retire todo o miolo com cuidado.
Cozinhe em água e temperos à gosto (usei 1 cubo de caldo de legumes), até ficarem macias, mas não deixe amolecer demais (cerca de 7 minutos). Escorra e deixe esfriar.

Recheio:
- 150g de ricota
- 2 colheres (sopa) requeijão => pode ser light
- sal à gosto
- 3 colheres (sopa) azeitonas verdes picadinhas
- 3 colheres (sopa) pimentão picadinho => usei amarelo
- 1 colher (sopa) uva passa sem semente
- 1 colher (sopa) nozes picadas

Misture todos os ingredientes, até formar uma pasta. Encha as abobrinhas, cubra com plástico filme e leve para gelar por cerca de 30 minutos. Retire e corte em rodelas de aproximadamente 1 cm. Sirva com salada crua de sua preferência, temperada com azeite, sal e orégano.

Usei rúcula com tomatinho cereja e ficou muito bom. As nozes picadinhas dão uma crocância surpreendente!

Sugestão de leitura:

• Abobrinha com Presunto e Milho
• Torta Light de Abobrinha
• Abobrinha à Bolonhesa Gratinada
• Abobrinha com Atum e Mussarela
• Salada de Feijão Fradinho com Salsão

>> Diário Pessoal, 24/10/09

Escolhi esta receita do Culinarista Mauro Rebelo, para meu almoço especial de aniversário. Acertei na escolha, pois a receita é prática e, simplesmente, deliciosa!

- 200g de espinafre cozido, bem espremido e picadinho
- 500g de ricota fresca
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) azeite de oliva => usei só 1 colher
- 4 colheres (sopa) parmesão ralado
- 6 colheres (sopa) farinha de trigo
- 3 pitadas de sal
- noz moscada => não coloquei

Amasse a ricota com um garfo e misture ao espinafre. Acrescente o azeite e o parmesão. Junte o ovo ligeiramente batido, o sal e a farinha de trigo. Vá amassando, até incorporar tudo. A farinha pode ser colocada aos poucos, pois a quantidade depende da umidade da ricota e do espinafre.

Faça bolinhas e cozinhe numa panela com água fervente e um fio de óleo, por cerca de 2 minutos (até as bolinhas boiarem).
Retire com uma escumadeira e reserve.

Use o molho de sua preferência e polvilhe bastante parmesão ralado grosso.

Fiz um molho de tomate básico; mas acrescentei 2 linguiças defumadas fininhas em rodelas.

Sugestão de leitura:

• Canoas de Abobrinha – 1ª receita testada e aprovada!
• Torta de Ervilha com Queijo – 2ª receita testada e aprovada!
• Suflê de Espinafre com Queijo
• Bolinho de Espinafre Assado
• Bolo de Caneca – 5ª receita testada e aprovada!

>> Diário Pessoal, 07/10/09

Receita simples e leve, para um lanchinho nutritivo e gostoso!
Pode usar torrada comprada ou aproveitar sobras de pão integral.
Eu, particularmente, prefiro fazer as torradas em casa.

Pastinha de Ricota:
1 fatia grossa de ricota com +/- 2 dedos
1 fio de azeite de oliva extravirgem
2 colheres requeijão light
1 colher maionese => uso Deleite
orégano e sal à gosto

Amasse a ricota com um garfo, acrescente os ingredientes e misture bem. Guarde num pote com tampa, na geladeira. Na pastinha da foto, não coloquei orégano e usei 1 fatia de azeitona preta para enfeitar.

Também fica bom, misturar pedacinhos minúsculos de azeitona verde ou peito de peru!

Sugestão de leitura:

• Nhoque de Espinafre e Ricota – 14ª receita testada e aprovada!
• Torta Salgada de Ricota
• Torta de Brócolis com Ricota
• Ricota Caseira
• Macarronese

>> Diário Pessoal, 16/09/09

Receitinha básica, muito fácil, boa para acompanhar uma carne e light!
Faço sempre, pois é muito leve e saudável. O recheio pode ser modificado à gosto.

- 500g de ricota
- 3 claras de ovo
- 6 azeitonas pretas fatiadas
- 1 tomate picado sem semente
- 1 cenoura ralada
- 1/2 xícara (chá) ervilha OU palmito picado
- orégano e sal à gosto

Amasse bem a ricota com as claras. Junte os demais ingredientes e misture tudo. Num refratário médio untado, vá colocando a mistura e apertando levemente. Forno médio pré-aquecido, asse até dourar.

Sugestão de leitura:

• Torta Salgada de Cenoura
• Torta de Brócolis com Ricota
• Torta Light de Abobrinha
• Torta de Legumes Levíssima
• Torta de Repolho

>> Diário Pessoal, 03/04/09

A receita original, publicada da Revista Diva, era de “Muffins”, mas como as minhas formas de empada são muito pequenas, preferi usar um refratário e fazer como torta mesmo!

Além de fácil, fica bem macia e acompanha muito bem uma carne.

Torta de Brócolis com Ricota:

7 buquês de brócolis cozidos e picadinhos => usei o brócolis tipo Ninja
3 colheres (sopa) de margarina => pode ser light
2 ovos
1/2 xícara (chá) ricota passada pela peneira
1 cubo de caldo de legumes => usei Knorr Vitalie
1 xícara (chá) farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
1 xícara (chá) mussarela picada para cobertura

Cozinhe o brócolis no vapor, até ficar “al dente” (não precisa acrescentar tempero). Pique 7 buquês e reserve.
Numa tigela, misture a margarina, os ovos e a ricota. Esfarele sobre a mistura o caldo de legumes e misture bem. Junte o brócolis já frio e a farinha com o fermento em pó. Misture delicadamente, até incorporar tudo.

Unte e enfarinhe um refratário médio (ou forminhas – se preferir), despeje a massa e polvilhe mussarela por cima. Forno médio pré-aquecido, asse por cerca de 20 minutos.

Mais informação sobre Brócolis:

Admirado por vários povos como um dos alimentos mais formidáveis e completos da nossa nutrição, o brócolis pertence à família das crucíferas, e assemelha-se à couve-flor. Do brócolis podem ser consumidos suas folhas, flores e talos.

Não cozinhe por muito tempo. O excesso de cozimento libera compostos de enxofre de odor desagradável, além de perder parte dos nutrientes.

O brócolis, como outros vegetais crucíferos, é rico em compostos que possuem atividades anti-cancerígenas no nosso organismo. É possível preservar a maior parte de seus nutrientes cozinhando-o no vapor, fritando-o até ficar crocante e tenro ou no microondas. O brócolis é excelente fonte de vitaminas A e C. É pouco calórico com alto teor de fibras.

É rico em Betacaroteno (provitamina A), Vitaminas C e E , Vitaminas do Complexo B, Ácido Fólico e nos minerais Ferro, Cálcio e Zinco. Contém, ainda, elementos químicos especiais conhecidos por proteger o organismo contra o câncer.

O brócolis ajuda a prevenir e a tratar a anemia, protege contra o câncer de pulmão, do cólo e mama, é rico em antioxidantes Betacaroteno e Vitaminas C e E, protegendo contra doenças do coração, derrame e catarata.

100 gramas de brócolis cru fornecem 37 calorias. Cozido: 36 calorias

Para uma boa compra é só verificar se seus talos e flores estão bem fechados e de cor verde-escura, sem marcas de picadas de insetos. Folhas e flores amareladas indicam que o brócolis está velho.

Sugestão de leitura:

• Torta Salgada de Ricota
• Torta de Ervilha com Queijo – 2ª receita testada e aprovada!
• Torta de Repolho
• Pastinha de Ricota
• Nhoque de Espinafre e Ricota – 14ª receita testada e aprovada!

>> Diário Pessoal, 28/01/09

Fazia muito tempo que procurava uma receita como esta! Desta vez, retirei da comunidade CULINÁRIA – RECEITAS do orkut.

Gente, é muito fácil fazer ricota em casa e fica muito gostoso. Depois de pronta, eu adicionei pedacinhos bem picadinhos de tomate seco e ficou show!

Ricota Caseira

Ingredientes:
1 litro de leite integral
4 colheres (sopa) de vinagre de maçã
4 colheres (sopa) de água mineral
1 colher (café) de sal e tempeiros a gosto

Misture o vinagre, a água e o sal. Reserve.
Leve o leite ao fogo para ferver; quando começar a subir na panela, desligue a chama.
Acrescente a mistura reservada e mexa levemente. Deixe descançar por 10 minutos. Coloque numa peneira para escorrer, por cerca de 2h.

A receita rendeu 200g. Depois de escorrer bem na peneira, coloquei numa embalagem descartável de isopor (com vários furinhos que fiz embaixo) e deixei escorrer ainda mais, pois prefiro a ricota mais seca. Quem gosta da ricota úmida, pode consumir logo após as 2h.

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Sugestão de leitura:

• Nhoque de Espinafre e Ricota – 14ª receita testada e aprovada!
• Pastinha de Ricota
• Torta de Brócolis com Ricota
• Torta Salgada de Ricota
• Salada com Abobrinha Recheada

>> Diário Pessoal, 05/09/08

Morango é uma fruta que eu adoro, rica em Vitamina C e de baixas calorias (100g de morango fornecem 39 calorias). Além disso, podemos preparar muitas receitas deliciosas com essa frutinha!

Comprei uma caixinha ontem no supermercado e fiz uma sobremesa muito prática e deliciosamente light.

Sobremesa Light de Morango

1 caixinha de morangos
1 xícara (chá) ricota
1/2 copo de yogurte natural desnatado
1 colher (café) essência de baunilha
2 ou 3 envelopes de adoçante em pó

Bata no liquidificador 3 morangos grandes com o yogurte, a ricota, o adoçante e a baunilha. Pique o resto dos morangos e reserve.

Para montar as tacinhas: coloque morangos picados no fundo e cubra com o creme de ricota. Pode fazer várias camadas, alternando morango picado com o creme. Se quiser, enfeite com 1 mini suspiro (apenas um!! )

Também é possível usar esse creme com os morangos picados, de outras maneiras: para montar um pavê (alternando com camadas de bolacha champagne), como recheio de crepes ou barquetes, etc.

Outras informações sobre o Morango:
O morango é uma fruta fonte de fibra e potássio. É excelente fonte de vitamina C e de antocianina, um pigmento da família dos bioflavanóides que protege as artérias.

Na medicina popular, o morango é utilizado para combater vários males, tais como: verminoses , cálculos renais, bronquite crônica, aumento de ácido úrico (gota) , dores reumáticas, anemias.

Botanicamente, a parte carnosa do morango, aquela que comemos, não é o fruto, mas sim resultado do inchaço dos talos da planta, que acontece depois da polinização das flores. O fruto verdadeiro é a semente amarela , que fica incrustada na superfície da parte carnosa.

Por ser fruto rasteiro, convém lavá-los cuidadosamente para eliminar eventuais impurezas. Deve-se limpá-los em água corrente e se possível deixá-los de molho em água acidificada (limão ou vinagre) durante 15 minutos.

Além de estimular os processos de absorção do organismo infantil, o morango aumenta a resistência às infecções e tem ação anticancerígena. Ajuda também a melhorar a memória, a prevenir enfartes e é indicado para quando estivermos vivendo “baixas de energia”. Fonte: Hortifruti

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Sugestão de leitura:

• Brigadeiro Light com Morango
• Mousse de Morango Diet com Calda e Marshmellow
• Calda de Morango Diet
• Sobremesa de Natal
• Batida de Vinho com Morango