Sopa de Carne com Macarrão e Legumes

4th novembro, 2016 by Danny Mou

Assim que chega uma frente fria, eu já preparo uma deliciosa e pedaçuda sopa de carne! :D Coloco vários legumes, de cores diferentes.

Ingredientes:
- 1/2Kg de carne em cubos pequenos (pode ser patinho ou coxão mole)
- 1 cenoura grande
- 1 chuchu ou 2 batatas médias
- 8 ou 10 vagens
- 4 mandioquinhas
- 1/2 cebola pequena picadinha
- 1 xícara (chá) macarrão para sopa
- 1 1/2 litro de água quente
- 2 cubos de caldo de carne
- 1 colher (chá) molho inglês
- sal à gosto

Ingredientes:
Descasque e pique os legumes em tamanho médio. Refogue a cebola num fio de óleo, acrescente a carne e deixe dourar. Acrescente 1/2 litro de água quente e os cubos de caldo, deixe ferver e feche a panela de pressão. Cozinhe em fogo alto por 20 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair para abrir a panela.

Coloque os legumes (menos a mandioquinha), e meio litro de água quente. Mexa e acrescente o sal e o molho inglês. Quando ferver, tampe a panela de pressão e deixe em fogo médio por 20 minutos. Desligue e quando sair a pressão, abra a panela e coloque a mandioquinha, o macarrão e o último meio litro de água quente. Prove e corrija o sal. Tampe novamente a panela de pressão e deixe cozinhar por mais 7 minutos.

Receita publicada originalmente em 19/05/09

Sugestão de leitura:


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Fraldinha com Legumes

1st junho, 2010 by Danny Mou

>> Diário Pessoal, 01/06/10

Aqui em casa, esta carne faz o maior sucesso, pois é realmente deliciosa e fica desmanchando! ;)
O mais trabalhoso é limpar a fraldinha, tirando todas as gordurinhas.

- 1 peça de fraldinha, com cerca de 1,5Kg => compro à vácuo
- meia cebola picadinha
- 1 dente de alho picadinho
- 2 cubos de caldo de picanha
- 1 folha de louro
- sal à gosto
- 1 pitada de óregano
- molho inglês
- vagem picadinha
- cenoura em rodelas grandes
- mandioquinha em pedaços médios
- água fervente

Limpe bem a carne, corte em pedaços grandes e reserve. Coloque uma caneca grande de água para ferver.
Na panela de pressão, coloque um fio de óleo, doure a cebola, o alho o louro e depois coloque a carne. Deixe dourar de todos os lados. Acrescente a água fervente até cobrir toda a carne. Coloque todo os outros ingredientes (menos a mandioquinha), mexa bem para o caldo dissolver e feche a panela. Quando começar a chiar, marque 25 minutos em fogo médio.

Numa panela separada, cozinhe a mandioquinha em água e sal, até amaciar levemente. Não deixe desmanchar.

Desligue a panela de pressão e espere esfriar, antes de abrir. Veja se a carne está bem macia. Coloque a mandioquinha escorrida e acerte o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela aberta. Caso o molho tenha ficado um pouco aguado, faça o seguinte: coloque um pouco do molho numa tigela e acrescente 1 colher (sopa – rasa) de amido de milho; misture bem até dissolver e despeje novamente na panela. Mexa e deixe cozinhar um pouco, até o molho engrossar.

Este molho fica muito saboroso, excelente para colocar por cima do arroz branco, como minha bonequinha adora! ;)

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Vagem Refogada

1st março, 2010 by Danny Mou

>> Diário Pessoal, 01/03/10

- 500g de vagem cortada em rodelinhas
- 1 cubo de caldo de legumes
- sal à gosto
- meia cebola picadinha
- 1 dente de alho picadinho
- 1 pitada de molho inglês
- 2 colheres (sopa) bacon picadinho => opcional

Coloque uma panela com água para esquentar. Enquanto isso, refogue cebola e o alho num fio de azeite.
Caso queira, acrescente o bacon e deixe dourar. Coloque a vagem já picadinha e misture para pegar o sabor. Acrescente a água bem quente, aos poucos. Coloque o cubo de caldo, sal e molho inglês. Mexa, abaixe o fogo e deixe a panela semi-tampada.

Vá controlando a quantidade de água, até que a vagem fique macia, mas sem deixar sobrar caldo. Costumo cozinhá-las por aproximadamente 40 minutos.

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Mais informação sobre Vagem:

Vagem é o nome que se dá à bainha que envolve as sementes ou os grãos das plantas leguminosas (como o feijão e a ervilha). A vagem é uma variedade do feijão, apresentando textura áspera e suculenta. Pobre em calorias contém cálcio, ferro e fósforo e é rica em vitamina A e vitaminas do complexo B. Para ser usada como legume deve ser colhida antes do amadurecimento do grão, quando então se torna dura e fibrosa.

Não utilize bicarbonato de sódio no cozimento da vagem, já que 10% a 20% das vitaminas são destruídas, quando se usa este sal para deixá-la verdinha. Como é muito rica em fibras, a vagem atua como alimento regulador das funções intestinais. Aproveite o caldo do cozimento da vagem para com ele preparar sopas ou cozinhar o arroz. Apesar de conter vitamina C, esta se perde quase totalmente durante o cozimento.

É rica em Fibras e possui os minerais Manganês, Zinco, Cálcio, Fósforo e Ferro. Contém, ainda, Vitamina C, Vitaminas do Complexo B (principalmente a B2), e provitamina A.

100 gramas de vagem fornecem 36 calorias. Fonte: Hortifruti

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Caldo com Legumes

21st agosto, 2009 by Danny Mou

>> Diário Pessoal, 21/08/09

Quando quero um jantar leve, faço esse delicioso Caldo com Legumes!
Cada pessoa pode colocar os legumes que gostar; o importante é variar.
Eu só como chuchu na sopa, então, aproveito sempre para incluí-lo no meu caldo! ;)

Eu tomo 2 pratos, pois desce muito bem e fácil. A receita rende 6 porções.

Coloque 1,5 litro de água para ferver, enquanto descasca e pica os legumes em cubos.
Minha sugestão:
- 1 cenoura grande
- 1 chuchu grande
- 1 abobrinha média
- abóbora (moranga)
- vagem
- 4 mandioquinhas

Na panela de pressão (sem óleo) colocoque os legumes – menos a mandioquinha – e despeja a água quente por cima. Acrescente 2 cubos de caldo de legumes. Mexa bem, aguarde levantar fervura e feche a panela. Quando começar a chiar, marque 20 minutos. Desligue o fogo e deixe sair a pressão, antes de abrir. Coloque a mandioquinha, prove o sal e, se for necessário, complete a água. Feche a panela novamente e quando começar a chiar, marque 7 minutos e desligue.

Eu coloco a mandioquinha no final, pois não quero que ela se desmanche. Apenas a abóbora se desmancha e dá uma leve engrossada no caldo. Os legumes ficam inteiros e bem macios.


Mais informação sobre Chuchu:

Atualmente, está entre as dez hortaliças mais consumidas no Brasil. De sabor suave, fácil digestão, rico em fibras e pobre em calorias, destaca-se como fonte de potássio e fornece vitaminas A e C. Apresenta ainda pequenas quantidades dos minerais Cálcio e Fósforo.

Corte e descasque o chuchu cru sob água corrente, pois ele apresenta um liga que gruda na mão.
Por seu teor de água, é ideal para ser consumido nos dias de verão.
O chuchu tem quantidades consideráveis de niacina, vitamina do complexo B, que promove o crescimento, contribui para a saúde da pele e estimula o apetite.

Preparado em forma de sopa ou papa, nutre e repõe os minerais perdidos. Estão qualificados para o consumo os chuchus de cor verde vistosa e os firmes.

100 gramas de chuchu cozido fornecem 31 calorias. Fonte: Hortifruti

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